为什么一喝粥，餐后2小时血糖就会升高？
细心的糖尿病患者有这样的体会：只要一喝粥，餐后2小时血糖就会升高。这是为什么呢？
这是因为食物加工时间越长、温度越高则血糖指数越高。粥熬的时间长，大米中的淀粉就部分分解成了短链的碳水化合物，如糊精。糊精比淀粉更易消化吸收，在人体很快分解成葡萄糖，被人体吸收后，直接升高血糖浓度，即升高餐后血糖，而且粥熬的时间越长，升高餐后血糖就越快。同时粥含水分多，比米饭和馒头容易消化吸收。研究发现，大米粥血糖生成指数为69.4，牛奶血糖生成指数为27.6，远远低于粥。所以早餐最好吃牛奶、豆浆或酸奶。当然，糖尿病患者不是永远不能喝粥，当糖尿病患者发烧、胃肠不适或有感染、手术等其他情况，不能吃普通饭时，也可喝些粥、面片汤、鸡蛋羹或烂面条。但是，粥不要熬的时间太长、太黏。
糖尿病人真正需要吃的是‘血糖指数’低的食品。
“血糖指数”是指一种食物进餐后对血糖影响的大小，数值越高，对血糖的影响也就越大。根据血糖指数的高低，常用的糖可以分为低糖、中糖和高糖三大类。木糖醇、果糖为低糖，其中木糖醇的血糖指数只有8，果糖的血糖指数通常为20；中糖有乳糖和蜜糖，其中乳糖的血糖指数是45，蜜糖的血糖指数是55——这是指未经加工的天然蜂蜜，市场上销售的蜂蜜通常已加过热或加入糖，血糖指数为70；高糖有蔗糖、葡萄糖和麦芽糖，蔗糖的血糖指数为65~70，葡萄糖的血糖指数为，麦芽糖的血糖指数更高达~。在常见的食品中，大部分水果含果糖，草莓中所含的糖为木糖醇，因此甜度较低，乳制品含乳糖，大枣中含很多葡萄糖，啤酒含麦芽糖。市面上的“无糖食品”，不是含葡萄糖或蜜糖，就是含麦芽糖或乳糖，或者含糊精（如麦芽糊精）或糖醇（如木糖醇），其中很多糖的血糖指数都远比蔗糖要高，如葡萄糖、麦芽糖。
碳水化合物又称糖，是构成人体的重要成分之一。平常我们吃的主食如馒头、米饭、面包等都属于糖类物质。另外白糖、红糖、水果，也属于糖类物质。米、面、玉米及白薯所含的淀粉属多糖；红、白糖中的蔗糖及牛乳中的乳糖均是双糖；水果中的糖主要是葡萄糖及果糖，属于单糖。
此外，市面上的“无糖食品”大都还含有淀粉，如无糖饼干。其实淀粉也是糖，它进入血液后变成葡萄糖。精制淀粉的血糖指数往往比蔗糖还要高，例如白面为80，白米为80。糖和淀粉都是碳水化合物，而碳水化合物的血糖指数都很高，会刺激胰岛素大量分泌。“所以，市面上所谓的‘无糖食品’，事实上血糖指数非常高，属于高糖高碳食品。”吃“无糖食品”降糖，犹如抱薪救火！无糖食品真正科学的概念是“无糖低碳”，即无蔗糖、无其它单糖、低碳水化合物。
温馨提示：糖尿病司机注意什么？
司机的工作强度大，驾车时精神高度集中，每日要消耗大量精力和体力；而且大多数司机生活无规律，时常不能按时进餐，这些都是血糖波动的危险因素。
绝大多数患糖尿病的司机是可以继续开车的。但如处于糖尿病的某些阶段，如血糖尚未控制稳定、有急性并发症时（酮症、感染等），则应暂时避免驾车；当有较严重的慢性并发症时，如视网膜病变或白内障视力下降、肾功能不全、糖尿病足、心肌梗死、脑中风等，则应放弃驾车。
患糖尿病的朋友在外开车一定要特别慎重。开车前最好测一下血糖，血糖过高会引起视物模糊，影响驾驶安全。但驾车途中更多的情况是低血糖，这可能是由药物引起或是没有按时进餐所致，当出现头晕、无力、心慌、颤抖、冒冷汗等症状时，很可能就是低血糖反应。建议最好购置一个快速“血糖仪”，随身携带，以便随时监测血糖，还应在驾驶室的小储藏柜中存放足够整个旅程食用的含糖食物，便于及时取用。